Kuliner Nusantara

�Tempe Selamat malam Bung dan Sis. Kali ini catatan garuda akan mebahas tentang tempe. Ya, tempe adalah makanan asli Indonesia yang diwariskan oleh nenek moyang kita berabad-abad lalu. Sampai sekarangpun kita masih mengkonsumsi tempe. Namun apakah kita tahu lebih dalam tentang tempe? Sebelum Bung dan Sis masak dan makan tempe alangkah baiknya jika Bung dan Sis membaca sedikit ulasan catatan garuda tentang tempe berikut ini. Tempe adalah suatu produk olahan bahan makanan yang dihasilkan dari fermentasi kacang-kacangan mengguanakan bantuan mikroba jenis fungi, yakni rhizopus oligosporous. Pembuatan kacang kedelai menjadi tempe dapat memberikan nilai lebih. Selama proses fermentasi kacang hijau menjadi tempe, terjadi produksi enzim fitase oleh rhizopus oligosporous. Enzim fitase ini berfungsi memecah fitat yang merugikan, yaitu fitat mengikat beberapa mineral sehingga tidak dapat dimanfaatkan secara optimal dalm tubuh. Selain itu kandungan tempe yang paling p

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keberhasilan Dalam Pembuatan Tempe Suhu Kadar air Jumlah ragi yang digunakan Kebersihan alat dan bahan Suhu Dalam pembuatan tempe, suhu sangat berpengaruh dalam menetukan tumbuhatau tidaknya jamur tempe. Dimana suhu yang dibutuhkan jamur tempe untuk tumbuh adalah suhu ruang yakni antara 27 sampai 34 derajat celcius. Kadar air Jumlah kadar air yang terkandung dalam bahan baku juga mempengaruhi keberhasilan dalam pembuatan tempe, jika kandungan air terlalu banyak maka dikhawatirkan jamur yang tumbuh bukan hanya jamur tempe melainkan juga akan ditumbuhi jamur pembusuk. Jumlah ragi Jumlah ragi yang digunakan jika terlalu sedikit maka tempe yang dihasilkan akan kurang maksimal dimana antara biji kacang satu dangan yang lainnya tidak menempel dengan sempurna. Sebaliknya jika ragi yang digunakan terlalu banyak maka akan merusak kualitas tempe karna jumlah jamur yang tumbuh terlalu banyak dan

Cara Membuat Tempe Kacang Hijau Tempe merupakan makanan tradisional indonesia yang sudah ada sejak zaman penjajahan. Bahan utama pembuat tempe biasanya dari biji kacang kedelai yang dengan metode fermentasi dapat berubah menjadi tempe. Namun akhir-akhir ini bermunculan tempe dengan bahan lain seperti kacang hijau. Berikut cara pembuatan tempe dari kacang hijau: Bahan: 1. Kacang hijau             2. Ragi tempe             3. Air putih Alat:      a. Baskom             b. Panci rebus             c. Kompor             d. Plastik             e. Peniris             f. Tususk gigi Cara membuat: Cuci kacang hijau yang telah dikupas kulit arinya hingga bersih dengan menggunakan air bersih yang mengalir Rebus air putih yang telah direbus hingga mendidih lalu masukkan kacang hijau yang telah dicuci bersih selama kurang lebih 5 menit Angkat kacang hijau lalu tiriskan hingga kacang hijau hampir kering, biasanya memakan waktu yang cukup lama hampir 2 jam